Oficina gastronômica ensina a fazer bolo com café

O café é a segunda bebida mais consumida no mundo, atrás apenas da água, e ingrediente também para a preparação de pratos, conforme explicaram as professoras Margot Lambert Hegedus, de gastronomia, e a nutricionista Andrea Mancebo Asorey, ambas do Senac-Santos, que no sábado (7) coordenaram uma oficina no Museu do Café, na programação do segundo dia do Festival Santos Café.

As profissionais falaram sobre o grão e a bebida, e apresentaram para os cerca de 70 participantes a receita do Bolo Triplo Café. “É importante que as pessoas saibam sobre suas propriedades e os diversos tipos que existem. O ideal é tomar o café de boa qualidade, sem açúcar e sem adoçante, para sentir o sabor e apreciá-lo da melhor forma”, ressaltou Andrea. Ela acrescentou que a intenção foi trazer para a oficina um prato com um custo baixo e que qualquer pessoa pudesse fazer.

“Unimos aqui a gastronomia com a nutrição, para mostrar um trabalho completo, sempre nos preocupando em deixar a todos bem informados”, disse Margot, que participa da oficina pelo terceiro ano consecutivo.  Durante a apresentação da receita - composta pela massa do bolo, cobertura e o praliné, todos com um toque de café - elas responderam perguntas quanto às substituições de certos ingredientes. Ao final, as profissionais distribuíram os bolos para degustação.

Silvana Coelho, 51 anos, participou da aula com a filha Catherine Spencer, 20. “Amei. Vou comprar os ingredientes e farei o bolo”. Catherine é formada em gastronomia e também aproveitou as dicas. “A Margot já foi minha professora e ela me inspirou a seguir nesta carreira”, completou.

A chefe da Seção de Formação Técnica da Secretaria de Turismo, Valentina Rezende, explicou que a atividade é sempre muito procurada. Neste domingo, a oficina será realizada às 11h, com o chef Júnior Monteiro e, às 15h, com a chef Georgia Bastos. Já na segunda (9), a chef Janaína Cardoso ministra a atividade, às 11h.

Bolo Triplo Café

Massa

4 ovos

100 ml de óleo

¼ xícara (chá) de leite morno

¼ xícara (chá) de café coado

1 xícara (chá) de açúcar demerara

½ xícara de chocolate em pó 50%

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo: Em um liquidificador, bata os ovos, óleo, leite, açúcar e o café até ficar homogêneo. Em um recipiente, misture a farinha, chocolate em pó e o fermento e incorpore o líquido homogêneo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, em forma untada por 40 minutos.

Cobertura

2 colheres de sopa de biomassa de banana verde

100 ml de leite de coco

200 gramas de chocolate meio amargo

1 colher rasa (sopa) de café solúvel

1 colher (chá) de melado de cana

Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria e leve ao liquidificador junto com o restante dos ingredientes até ficar homogêneo. Reserve.

Praliné

2 xícaras (chá) de açúcar cristal ou demerara

Grão de café torrado a gosto

Preparo: Em uma panela derreta o açúcar, mexendo devagar, até que atinja a coloração de caramelo (cor de guaraná). Cuidado para não queimar. Em seguida junte os grãos de café torrado e despeje a mistura em um papel manteiga para secar. Quebre em pedaços e uso para decorar o bolo.