Estação Bistrô Restaurante-escola estreia cardápio renovado na terça

Tem prato vegetariano, hamburguer com blend de carnes, ceviche de palmito, dois tipos de salada para combinar ou não com grelhados e a famosa costelinha suína, que sempre se esgota às quintas-feiras. Com 90% de pratos renovados, o Estação Bistrô Restaurante-escola (Largo Marquês de Monte Alegre, 2, Valongo) estreia um novo cardápio fixo na próxima terça-feira (29). O restaurante funciona de terça a domingo, das 11h30 às 15h.

“Mantivemos as mesmas proteínas, mas conferimos aos pratos novidades e alternância de sabores”, explicou o chef Júnior Monteiro, adiantando que, pela primeira vez, o restaurante-escola oferecerá um prato vegetariano: rondelli de palmito recheado de muçarela ao sugo, no qual o caule substitui a pasta. Como entrada, o ceviche de palmito também é opção para vegetarianos e veganos, pois é preparado com cebola roxa, banana-da-terra, pimenta dedo-de-moça, limão e pimenta cambuci.  

Preferências

O sucesso do Picanha Burguer levou o chef a incrementar ainda mais os sabores, optando por um fraldinha e costela, deixando o blend mais úmido, para contrastar com o bacon caramelizado, gorgonzola e a batata rústica. “O queijo ressalta o sabor das carnes”, explica.

Para evitar a decepção dos clientes retardatários quando a costelinha suína do menu rotativo se esgota às quintas-feiras, Marcela Figueiredo, coordenadora do Estação Bistrô junto à UniSantos, resolveu colocar o prato no cardápio fixo. “Mas agora ela será servida com geléia de goiaba e toque de pimenta jalapeño, acompanhada de legumes tostados.”

O filé-mignon na crosta de café, servido durante o Festival do Café, ganhou a companhia de fetuccine com redução da bebida. “Mas o prato não será nada adocicado”, avisa o chef Júnior Monteiro, explicando que a preparação terá, na verdade, duas texturas de café.

Penacos

O cardápio fixo vai também valorizar a cozinha regional do mar, ao utiliuzar peixes não convencionais, os chamados penacos. “Vamos servir peixe-galo, que não tem espinha; caratinga, cuja carne lembra a do dourado, e peixe-espada, de sabor fino e delicado.”

O prato kids foi mantido, mas ganhou frango grelhado no lugar do escalopinho. Também continua no cardápio a Meca Santista, escolhida em concurso da Setur como o prato turístico da cidade, criado pelo chef Rodrigo Anunciato, professor do curso de Gastronomia da UniSantos.

Também tem novidade nas sobremesas: mil-folhas Romeu e Julieta, folhado com goiabada cascão e creme de queijo, finalizado com açúcar de confeiteiro. “Para evitar reclamações, mantivemos o petit gateau, o creme de papaia e a mousse de chocolate e café com picolé de banana”, confidenciou o chef.