Restaurante-escola reabre com elogios do público e destaque para os alunos

Deu frio na barriga, dose extra de ansiedade e até um certo medo nos alunos do Estação Bistrô Restaurante-Escola (Largo Marquês de Monte Alegre, 2, Centro Histórico), que às 12h desta quarta-feira (12) reabriu as portas, após 67 dias fechado em cumprimento ao Plano São Paulo, de enfrentamento ao coronavírus. Era o primeiro dia de atendimento ao público dos 25 alunos que integram a 15ª turma do curso de Alimentos & Bebidas, cujas aulas teóricas começaram no último dia 5.

“Estava muito ansiosa e com medo de anotar errado os pedidos”, confidenciou Isabela Ribeiro, 22 anos, moradora no Saboó, aluna que recebeu as duas primeiras clientes. Mas logo o medo passou e a jovem se surpreendeu com o fato de, em pouco tempo, ter conseguido decorar o cardápio e até registrar os pedidos no computador. “No terceiro pedido, consegui mexer sozinha no programa”, contou, animada.

Já Paollo Roberto Alves, 25 anos, residente no Paquetá, sentia-se menos tenso por já ter trabalhado com público em um quiosque. E, lembrando uma frase que sempre ouve na mãe - “para alcançar grandes sonhos é preciso, primeiro, dar pequenos passos” -, ele almeja trabalhar em um restaurante “e, no futuro’, fazer um curso de francês e trabalhar na área, em outros países”. Ele tem noções de inglês e espanhol, e grande vontade de estudar mais.

O restaurante-escola registrou 25 atendimentos: 21 clientes no salão, três deliverys e 1 take-away. O estabelecimento reabriu com tapete sanitizante à porta, acomodação para 20 pessoas (10 mesas), álcool em gel e todos os demais protocolos sanitários – em situações normais, é possível acomodar até 110 pessoas, dependendo da configuração das mesas no salão.

DETERMINAÇÃO - Determinação é que não falta aos alunos. “Essa é uma turma diferenciada, participativa e bastante questionadora”, afirmou Michele Uemura, coordenadora do restaurante-escola junto à Universidade Católica, que administra o espaço em parceria com a Seectur (Secretaria de Empreendedorismo, Economia Criativa e Turismo). Ela diz que o grupo não falta às aulas, faz sugestões ao serviço e até propõe alterações na dinâmica das aulas.

Os elogios também partiram do chef Júnior Monteiro, que coordenava cinco estudantes na cozinha quente. “Eles são bem atentos e preocupados em fazer tudo corretamente. Quinze minutos depois de aprenderem as técnicas, já eram capazes de preparar um risoto no ponto certo.”

APROVAÇÃO - Sarah Oliveira e Elyza Oliveira foram os primeiros clientes na reabertura do restaurante-escola e aprovaram a escolha do frango crocante com risoto de queijo e molho barbecue de banana, e o filé à parmegiana. Sarah já conhecia o Estação Bistrô e ficou sabendo da reabertura pelo Instagram. “Vim aqui muito tempo atrás e ele continua ótimo”, afirmou.

Foi por acaso que Margareth e Flávio Almeida chegaram ao restaurante-escola. Eles faziam compras no Centro Histórico e resolveram ir até o Estação Bistrô para ver se ele estava funcionando. “Frequentamos bastante o restaurante e foi ótimo ele estar reabrindo hoje”, comentou Margareth, enquanto escolhia o prato.

ATENDIMENTO – O restaurante-escola atende de terça a sábado, das 12h às 15h, funcionando também com take-away (pegar e levar, telefone 3219-3494) e delivery pela plataforma IFood.

O cardápio está mais enxuto, com uma entrada, salada acompanhada de cinco opções (três tipos de molho; filé de peixe, frango, baby beef ou mignon), sete pratos clássicos do restaurante-escola e cinco preparações especiais, entre carnes, Meca Santista e o vegano espaguete de legumes e pupunha com molho ao sugo e alho crocante. Há seis opções de sobremesa.

Inaugurado em 2012, o restaurante-escola já formou 297 jovens em situação de risco social, 38% dos quais integrados ao mercado de trabalho antes mesmo de concluído o curso.

FOTO: Isabela Carrari