Começam as aulas da 15ª turma de alunos do Estação Bistrô Restaurante-escola

A oportunidade bateu às portas de 25 jovens, que nesta quarta-feira (5) participaram da aula inaugural da 15ª turma do curso de Alimentos & Bebidas do Estação Bistrô Restaurante-Escola, equipamento da Seectur (Secretaria de Empreendedorismo, Economia Criativa e Turismo), administrado em parceria com a Universidade Católica de Santos. Em nove anos de funcionamento, o restaurante-escola já formou 297 jovens em risco social, 38% dos quais integrados ao mercado de trabalho antes mesmo de concluído o curso.

É grande a expectativa dos jovens em relação ao futuro. Caroliny Barbosa dos Santos, 26 anos, residente na Caneleira, entusiasmou-se com o caminho seguido por dois amigos. “Eles fizeram o curso aqui no Estação Bistrô  e logo começaram a trabalhar. Eu quero essa oportunidade na minha vida”, contou ela, que atuou como manicure e foi dispensada em função da pandemia.

 “Quero ser uma chef confeiteira”, adiantou Samantha de Almeida Silva, 20 anos, moradora no Rádio Clube. Ela trabalhou como auxiliar administrativa, aprendeu a cozinhar com a sogra e agora está atrás de uma oportunidade na área. Viviane Gomes Marques, 18 anos, da Ponta da Praia, inscreveu-se para ter uma formação, já que gosta de lidar com as panelas. “Pretendo ser uma boa chef”, sonha a jovem.

Agel Santos Luz, 20 anos, do Caminho São Jorge, retornou ao restaurante-escola, após abandonar o curso, anos atrás, por questões particulares. “Gostei tanto da experiência que me inscrevi novamente. Quero trabalhar nessa profissão.” Para Gabriel Medrado dos Santos, 19 anos, da Caneleira, que já atuou em uma padaria, o curso terá dupla função: prepará-lo para em breve se virar na cozinha, pois vai morar sozinho, e ter uma nova experiência que o leve a se aprofundar na área. “Quem sabe eu não viro um chef, né?”

AULA INAUGURAL – Coube à professora Rosângela Bampa Schattan, da Universidade Católica, a 1ª aula do curso de Alimentos & Bebidas do restaurante-escola. Responsável pela disciplina Higiene e Controle de Alimentos, ela frisou a importância de os alunos não apenas aprenderem as técnicas, mas compreenderem as razões pelas quais elas são imprescindíveis.

“Os alimentos podem oferecer saúde, mas, se não forem adequadamente higienizados e preparados, representam também um risco para quem os manipula e os consome”, alertou a professora. Ela elogiou a nova turma, que se mostrou interessada e participativa, e fez um alerta: “Trabalho não envolve apenas questões técnicas. Envolve também relações humanas e resiliência. Nada é fácil.”

INEDITISMO - Santos foi a única cidade, das sete que se habilitaram junto ao Ministério do Turismo (MTur), a viabilizar o restaurante-escola, projeto da pasta – o ministério destinou R$ 1 milhão e a Prefeitura investiu R$ 246 mil, a título de contrapartida. Inaugurado há nove anos, o Estação Bistrô é referência para o MTur como exemplo de experiência pioneira e bem-sucedida de um projeto de capacitação na área de alimentos e bebidas de jovens em processo de inserção social.

Todos os alunos são cadastrados nos Centros de Referência de Assistência Social (Cras) e vinculados ao Programa de Qualificação Novo Rumo, da Secretaria de Desenvovimento Social (Sedes). Eles recebem, pelo programa, vale transporte, bolsa-auxílio de um salário mínimo e seguro de vida.

Durante os sete meses do curso, com aulas ministradas pelos professores do Curso de Gastronomia e Nutrição da Universidade Católica, os alunos fazem rodízio semanal nos diferentes setores do restaurante, inclusive no salão, onde atendem o público. Já a Secretaria de Educação da Prefeitura garante as aulas de inglês instrumental. Ao final de cada etapa, os instrutores avaliam o desempenho individual e coletivo, e os que atingem a média de aproveitamento recebem certificado de conclusão emitido pela universidade.

DISCIPLINAS - Os alunos do restaurante-escola cursam as seguintes disciplinas: Habilidades Básicas de Cozinha, Metodologia Atual para o Controle Higiênico-sanitário dos Alimentos, Identificação de Mercadorias, Fundamentos dos Serviços de Restaurantes e Eventos.

E ainda: Enologia e Bebidas, Fundamento de Confeitaria e Panificação, Fundamentos da Culinária no Preparo de Cozinha Quente e Fria, Trabalho Sócio-Educativo, Conteúdo Especifico Prático, Matemática Aplicada, Língua Portuguesa e Inglês Instrumental.

MAIS OPORTUNIDADES - No final do programa, também são selecionados dois alunos que tenham interesse em seguir o curso de capacitação para barista e agente de turismo – já foram formadas sete turmas, totalizando 14 formandos.

A capacitação para barista fica a cargo do Museu do Café e os alunos realizam treinamento prático. No curso de agente de turismo, os jovens recebem orientações sobre hospitalidade, para bem receber o turista, e realizam visitas técnicas em todos os pontos turísticos da cidade. Ao término, os alunos recebem certificados.

FOTO: Susan Hortas