Restaurante-escola de Santos cria prato especial para a quaresma

Um prato inédito foi formulado semana passada no Estação Bistrô Restaurante Escola como opção para pessoas que deixam de comer carne vermelha nesta época do ano, durante a quaresma. Tradicionalmente o período de 40 dias se inicia na quarta-feira de cinzas, que neste ano cai neste dia 26. 

Idealizado pelo chef Junior Monteiro, o prato é composto por filé de peixe à milanesa, salada tropical e vinagrete de acerola. O pescado usado é o galo, considerado um dos peixes não convencionais, denominados penacos. A receita será inserida no cardápio especial do restauranre, disponibilizado em datas comemorativas. 

Entre as novidades, o espaço ainda oferecerá opções veganas e vegetarianas, como explica o chef Junior. “A gente já tinha uma opção vegetariana, o rondeli de pupunha. Mas como ele levava creme de leite e queijo, resolvemos inserir outras opções. Iremos trazer espaguete de legumes com pupunha e também risotos com opções veganas. Fizemos testes e os veganos aprovaram. Continuamos com os carros chefe, a Meca Santista e o Escondidinho Caiçara. Mas, entre as novidades, vamos incluir filé mignon com risoto de cogumelo e o risoto de camarão, ótima opção para qualquer período do ano”. 

Social

Estação Bistrô é o resultado de uma parceria entre a Universidade Católica de Santos e a Prefeitura de Santos para inclusão de jovens de 18 a 29 anos em situação de vulnerabilidade pessoal e social. Cadastrados no Centro de Referência de Desenvolvimento Social da Prefeitura, os jovens formam turmas de 25 alunos por semestre, com jornada de 60 horas/aula de capacitação com professores mestres e doutores dos cursos de Gastronomia e Nutrição da Universidade.

O trabalho é desenvolvido em esquema de rodízio semanal entre os alunos, nos diferentes setores do restaurante. Ao final de cada etapa, instrutores avaliam o desempenho individual e coletivo. Os alunos adquirem, entre outros aspectos, habilidades na cozinha, identificação de mercadorias, fundamentos em preparo de cozinha quente e fria, confeitaria e panificação, enologia e bebidas, além de noções em matemática aplicada e inglês instrumental.  
 

Funcionamento

Inaugurado em 2012, o Estação Bistrô funciona de terça a sábado, das 11h30 às 15h, oferecendo duas opções diárias no cardápio rotativo e vários outros pratos no cardápio fixo, entre entradas, saladas, massas, carnes e frutos do mar, além de sobremesas variadas. Há ainda festivais temáticos e cardápio especial ao longo do ano.

Imagem: Marcelo Martins