Setur abre inscrições para as oficinas gastronômicas do Festival Santos Café

Já estão abertas no Portal de Turismo de Santos (www.turismosantos.com.br) as inscrições para as quatro oficinas gastronômicas do 5º Festival Santos Café, a ser realizado de 5 a 9 de julho no Centro Histórico. A atividade, gratuita e com 80 vagas, tem por objetivo mostrar a versatilidade da bebida e do grão, por meio de receitas de chefs, criadas especialmente para o evento. O festival contará com nada menos que 83 atrações diferentes – recorde de todas as edições -, ocupando ruas e 10 equipamentos da região mais antiga da cidade.

As oficinas serão realizadas no antigo restaurante da Bolsa do Café, que funcionava no 3º andar do prédio histórico - o acesso será pela Rua Frei Gaspar. “Será também uma ótima oportunidade de as pessoas conhecerem esse espaço, que hoje fica reservado a eventos do Museu do Café”, comentou o secretário de Turismo Odair Gonzalez, destacando a beleza da sala disponibilizada pelo equipamento histórico-turístico, parceiro no festival.

Sabores inusitados

‘Toast de pão de queijo com pernil desfiado, geleia de café e tomate confit’ é a primeira oficina, marcada para o próximo dia 6, às 15h, a cargo do Senac. “Fizemos um prato que, além de saboroso, tem um colorido bonito e valor acessível”, afirmou a nuticionista Hélida Ventura Barbosa Gonçalves, responsável pela criação, em parceria com a gastrônoma Mireli Cunha Pereira.

A torradinha pode aproveitar o pão de queijo que sobrou, assim como o pernil, que, ao ser marinado, ganha novo sabor e cor, prosseguiu a nutricionista. Já a geleia de café garantirá a coloração mais forte, contrapondo-se com o confit de tomate, que ainda ganhará ervas.

Já no dia 7, às 11h, é a vez do chef Júnior Monteiro, do Estação Bistrô Restaurante-escola, ensinar o passo a passo dos ‘Sticks de frango com molho barbecue de café e maionese de café’. A proposta, explicou o chef, vale tanto para um petisco como para um prato principal. E, para dar um diferencial, haverá dois molhos, alternando os sabores dos sticks. “Criei a maionese de um estalo e já na primeira tentativa consegui o sabor, a textura e o leve ácido do café que eu queria”, afirmou.

Coquetelaria e bolo

Xarope de maçã verde, soda limonada, café e gelo. Com esses ingredientes, a barista Nina Rodrigues criou o ‘Apple Coffee’ especialmente para a oficina gastronômica do dia 8 de julho, às 11h. Com mais de uma década de experiência na área de café, com cursos de coquetelaria clássica, barista e análise sensorial, Nina é apaixonada pelo que faz. “Estou sempre estudando, em busca de formas ousadas de se relacionar com as percepções sensoriais do que se come e se bebe.”

São 30 anos de experiência na gastronomia. E, mesmo assim, a chef Renata da Cruz Duarte, do Buffet Sabor Surpresa, não deixa de sentir uma certa ansiedade por fazer sua estreia no Festival Santos Café. “É uma experiência nova. Mas tenho certeza de que vou curtir bastante.” Ela vai ensinar os segredos do ‘Bolo de banana com castanhas e nozes, ganache de café e brigadeiro de gengibre’, receita que tem uma pegada funcional.

Para garantir os sabores todos presentes, ela preparou o ganache de café com chocolate branco. “A colocarão será mais clara, mas o paladar sentirá a predominância do café.” Para completar a oficina, ela também ensinará a preparar o doce sem a presença do bolo. Só com as castanhas e nozes, perfeito para quem quer uma opção saborosa e menos calórica.