A cozinha italiana do Carolles Bistrô tem ares contemporâneos e um toque francês. A combinação de mar e terra está em alguns pratos bem elaborados, a exemplo da barriga de porco com bisque de camarões e cuscuz marroquino - a carne é cozida em baixa temperatura por longas horas, ficando macia e suculenta, e o molho, feito com cascas de camarões e o próprio sumo do porco, garante ao prato várias camadas de sabores. Completam o prato camarões grandes.
Vale ainda experimentar o rigatone com molho cremoso de pistaches e camarões; o Tartufo, um raviole recheado de creme grana padano com molho de queijo pecorino e azeite trufado, e o salmão grelhado que chega à mesa sobre musseline de batata, polvilhado com trufas negras.
Destaque ainda para o Raviole San Domênico, que ao ser cortado exibe uma gema mole sobre uma cremosa ricota temperada - tudo mergulhado em um molho de pecorino trufado -, além da burrata com torradas, azeite de trufa branca e salpicado de trufas negras.
Isso sem falar no tiramisù, sobremesa montada na frente no cliente. Dê uma conferida também na carta de vinhos, com rótulos diferentes dos habituais.